Rollitos de brevas y mayonesa de almendras

Dificultad: Media

Recomendación: Ideal para para un entrante.

Autor Colaborador: Consol Rodríguez

INGREDIENTES:

Para 4 raciones

Para los rollitos

12 brevas (aprox. 800 g) o higos frescos grandes

1 pellizquito de sal

Para la mayonesa

1/4 T (150 g) de almendras crudas con la piel, remojadas durante 8 horas y lavadas
1/4 T (60 ml) de agua filtrada muy fría
1 y 1/2 T (375 ml) de aceite de oliva virgen extra

1 limón, el zumo (aprox. 30 ml)
1 ajo morado, chafado y con la piel
1 pellizquito de sal rosa

Para los brotes

2 T (60 g) de brotes de brócoli, o al gusto

2 T (60 g) de brotes de col lombarda, o al gusto

2 T (60 g) de brotes de cebolla, o al gusto

1T (40 g) de brotes de girasol, o al gusto

PROCESO

Para los rollitos

1. Lavar las brevas o los higos frescos y batir en una batidora de vaso. Cuando no sea temporada de brevas o higos puedes utilizar fresones o plátanos.
2. Repartir la crema de fruta obtenida sobre las láminas del deshidratador dando forma de cuadrados de unos 20 cm de lado y de unos 3 mm de grosor.
3. Deshidratar durante 8 horas a 38 ºC o hasta que estén los suficientemente secos como para poder despegarlos y dar la vuelta. Si no tienes deshidratador, puedes utilizar el horno a baja temperatura.
4. Despegar con cuidado cada lámina de higos, dar la vuelta sobre las láminas del deshidratador y deshidratar 6 horas más a 38 ºC o hasta que estén completamente secas.

Para la mayonesa

1. Combinar las almendras, el agua, el zumo del limón, el ajo, la sal y 1/4 de taza de aceite de oliva en una batidora de vaso.
2. Batir hasta obtener una crema muy suave y densa.
3. Una vez tienes esta crema, seguir añadiendo el aceite de oliva restante pero muy lentamente, apenas un hilito de aceite continuo. No dejes de batir hasta que la mayonesa se haya espesado y reserva.

Terminación

1. Sobre una de las láminas de fruta, repartir un par de cucharadas soperas de la mayonesa de almendras.
2. Colocar encima una cuarta parte de los brotes y enrollar.
3. Repetir con el resto de láminas.
4. Cortar por la mitad antes de servir y acompañar con la mayonesa que haya sobrado.

Sobre el autor

Consol Rodríguez es autora y formadora de alimentación viva —organic vegan raw & living food— y cocina crudivegana; formada como Raw Food Chef y graduada en el Estilo de Vida y Protocolo Medicinal del Hippocrates Health Institute de Florida (Organic, Living Food, Plant-Based Nutrition and Lifestyle Medicine Protocol).

Web: www.kijimunas-kitchen.com y www.panconqueso.info