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Espaghetti de Boniato y Brotes de Albahaca

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Espaghetti RAW de boniato (patata dulce) y brotes de albahaca. 

Más detalles

Receta con germinados de Albahaca

Dificultad: Alta

Tiempo de germinación: 7 a 9 días a 20ºC

Recomendación: Ideal de plato principal.

Autor Colaborador: Consol Rodríguez

Ingredientes

Para 4 raciones:

Para los spaghetti

2 boniatos morados grandes (aprox. 5oo g)

2 C de sal marina

Para la salsa

4 C (60 g) de mantequilla de almendras crudas

2 C (30 ml) de zumo de limón, recién exprimido

4 C (60 ml) de agua de calidad

1 diente de ajo, bien picadito

1 pellizquito de sal rosa del Himalaya

Para el topping

4 T (120 g) de brotes de albahaca

4 C (35 g) de piñones crudos 

Terminación

Aceite de oliva virgen extra al gusto

Aceite de aguacate crudo al gusto

Proceso

Para los spaghetti

1. Lavar muy bien los boniatos con la piel con la ayuda de un cepillo para verduras. Si no encuentras boniato morado, también puedes utilizar boniato naranja o rosa, e incluso calabaza violín. Cuando no sea temporada de boniatos ni de calabaza, puedes usar otras raíces o verduras —zanahoria, remolacha, calabacín, nabos, remolacha blanca, pepino— espiralizando directamente sin necesidad de seguir los pasos de eliminación del almidón que explico a continuación.

2. Con un cuchillo, descartar las puntas y otras durezas que pueda tener la piel del boniato. No hace falta pelar los bonitatos, en la piel de frutas y verduras se encuentran en mayor concentración los nutrientes y antioxidantes. Siempre y cuando sean comestibles, es una buena opción no pelarlos; pero es muy importante que estos vegetales sean de agricultura ecológica para evitar agrotóxicos. En el caso de las raíces, éstas contienen componentes bioquímicos de propiedades cicatrizantes y muy beneficiosos para la salud de la piel y la regeneración de los tejidos en general.

3. Cortar los boniatos en dos mitades y espiralizar con la ayuda de un espiralizador.

4. Colocar los spaghetti de boniato en un bol y mezclar masajeando con los dedos muy suavemente con una cucharada sopera de sal. Cubrir con agua de calidad y dejar de reposar unos 5 minutos. De esta manera, a través de este sencillo proceso de ósmosis, reduciremos considerablemente el contenido de almidón de los boniatos.

5. Colar los spaghetti, descartar el agua de remojo y repetir el paso 4.

6. Reservar en un colador para descartar el exceso de agua.

Para la salsa

1. Combinar los ingredientes en un bol y batir enérgicamente con un tenedor o un batidor de barilla pequeño. También puedes utilizar una batidora de vaso y batir hasta conseguir una mezcla muy suave.

Terminación

1. En un bol combinar los spaghetti con la salsa de almendras y masajear suavemente sólo para mezclar homogéneamente.

2. Añadir los piñones y volver a mezclar suavemente.

3. Por último, añadir los brotes de albahaca justo antes de servir; mezclando muy suavemente para no romperlos y evitar que se marchiten.

4. Aderezar con los aceites al gusto en el momento de servir.

Sobre el Autor

Consol Rodriguez

Consol Rodríguez es autora y formadora de alimentación viva —organic vegan raw & living food— y cocina crudivegana; formada como Raw Food Chef y graduada en el Estilo de Vida y Protocolo Medicinal del Hippocrates Health Institute de Florida (Organic, Living Food, Plant-Based Nutrition and Lifestyle Medicine Protocol).

Web: www.kijimunas-kitchen.com y www.panconqueso.info

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