
Ensaladilla Rosa
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Versión de ensaladilla con germinados de Rabano Rosa.
Versión de ensaladilla con germinados de Rabano Rosa.
Dificultad: Media
Tiempo de germinación: 7 a 9 días a 20ºC
Recomendación: Ideal para compartir
Autor: Consol Rodríguez
Para 4 raciones
--- Para la ensaladilla
4 T (aprox. 250 g) de brotes de rabanitos rosa
2 caquis sharoni (aprox. 340 g)
1/2 T (75 g) de guisantes desgranados frescos
1/2 T de alga cuchayuyo seco o de alga dulse en su defecto
1/4 c de sal negra del Himalaya (Kala Namak)
--- Para la mayonesa rosa
1 aguacate grande (aprox. 200 g ya pelado y sin la semilla)
1 remolacha pequeña (aporx. 80g)
1/4 T (60 ml) de agua de calidad
1/4 T (60 ml) de aceite de oliva virgen extra
Terminación
4 C (60 ml) de aceite de aguacate virgen extra
1. Lavar la remolacha y raspa suavemente la piel con un cepillo para verduras. Siempre que puedas, evita pelar las raíces ya que la piel es rica en minerales y antioxidantes de efecto reparador para los tejidos.
2. Combinar todos los ingredientes para la mayonesa en una batidora de vaso y batir hasta obtener una crema muy suave. Reservar.
3. Lavar los caquis y secar; no hará falta pelarlos, en la piel encontraremos la mayor concentración de nutrientes (carotenos), pero asegúate siempre que uses la piel de frutas y verduras que sean de origen ecológico.
4. Cortar los caquis en brunoise —cubos pequeños y uniformes—.
5. Combinar en un bol los cubitos de caqui con los guisantes frescos desgranados, las algas y la sal y mezclar homogéneamente.
6. Añadir los brotes de rabanito rosa y mezclar suavemente con los dedos, con cuidado de no romperlos.
7. Añadir la sal y la mayonesa justo antes de servir, mezclar muy suavemente y asegurándonos que todos los ingredientes estén mezclados homogéneamente. Si no encuentras sal Kala Namak puedes sustituirla por tu sal preferida de calidad.
La Kala Namak es rica en azufre y su sabor en esta ensaladilla ofrece un contrapunto muy interesante, pero no es imprescindible.
8. Emplatar las ensaladillas en cuatro platitos y aderezar con el aceite de aguacate.
Consol Rodríguez es autora y formadora de alimentación viva —organic vegan raw & living food— y cocina crudivegana; formada como Raw Food Chef y graduada en el Estilo de Vida y Protocolo Medicinal del Hippocrates Health Institute de Florida (Organic, Living Food, Plant-Based Nutrition and Lifestyle Medicine Protocol).
Web: www.kijimunas-kitchen.com y www.panconqueso.info
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