Ensaladilla RAW germinada

Receta con germinados de Rábano Rosa

Dificultad: Media

Tiempo de germinación: 7 a 9 días a 20ºC

Recomendación: Ideal para compartir

Autor: Consol Rodríguez

Ingredientes

Para 4 raciones

--- Para la ensaladilla

4 T (aprox. 250 g) de brotes de rabanitos rosa

2 caquis sharoni (aprox. 340 g)

1/2 T (75 g) de guisantes desgranados frescos

1/2 T de alga cuchayuyo seco o de alga dulse en su defecto

1/4 c de sal negra del Himalaya (Kala Namak)

--- Para la mayonesa rosa

1 aguacate grande (aprox. 200 g ya pelado y sin la semilla)

1 remolacha pequeña (aporx. 80g)

1/4 T (60 ml) de agua de calidad

1/4 T (60 ml) de aceite de oliva virgen extra

Terminación

4 C (60 ml) de aceite de aguacate virgen extra

Proceso

1. Lavar la remolacha y raspa suavemente la piel con un cepillo para verduras. Siempre que puedas, evita pelar las raíces ya que la piel es rica en minerales y antioxidantes de efecto reparador para los tejidos.

2. Combinar todos los ingredientes para la mayonesa en una batidora de vaso y batir hasta obtener una crema muy suave. Reservar.

3. Lavar los caquis y secar; no hará falta pelarlos, en la piel encontraremos la mayor concentración de nutrientes (carotenos), pero asegúate siempre que uses la piel de frutas y verduras que sean de origen ecológico.

4. Cortar los caquis en brunoise —cubos pequeños y uniformes—.

5. Combinar en un bol los cubitos de caqui con los guisantes frescos desgranados, las algas y la sal y mezclar homogéneamente.

6. Añadir los brotes de rabanito rosa y mezclar suavemente con los dedos, con cuidado de no romperlos.

7. Añadir la sal y la mayonesa justo antes de servir, mezclar muy suavemente y asegurándonos que todos los ingredientes estén mezclados homogéneamente. Si no encuentras sal Kala Namak puedes sustituirla por tu sal preferida de calidad.

La Kala Namak es rica en azufre y su sabor en esta ensaladilla ofrece un contrapunto muy interesante, pero no es imprescindible.

8. Emplatar las ensaladillas en cuatro platitos y aderezar con el aceite de aguacate.

Sobre el autor

Consol Rodríguez es autora y formadora de alimentación viva —organic vegan raw & living food— y cocina crudivegana; formada como Raw Food Chef y graduada en el Estilo de Vida y Protocolo Medicinal del Hippocrates Health Institute de Florida (Organic, Living Food, Plant-Based Nutrition and Lifestyle Medicine Protocol).

Web: www.kijimunas-kitchen.com y www.panconqueso.info