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El Arte de la Fermentación

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El Arte de la Fermentación de Sandor Ellix Katz. Una Exploración en profundidad de los conceptos y procesos fermentativos de todo el mundo.

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El arte de Fermentar

El arte de la fermentación contiene información detallada sobre la fermentación de verduras, productos lácteos, cereales, tubérculos, legumbres, semillas, pescado, carne y huevos; instrucciones para la elaboración de hidromieles, vinos y sidras, cervezas y otras bebidas alcohólicas a base de cereales, además de bebidas tónicas agrias, e incluso detalles sobre la preparación de cultivos de mohos y la aplicación de la fermentación en la agricultura, el arte, la producción energética y el comercio.

Una obra única en su ámbito destinada a convertirse en un clásico de la literatura gastronómica.

Es uno de los libros fundamentales para sumergirse de lleno en los procesos de fermentación. El autor Sandor Ellix Katz, es un entusiasta del tema, trata con la misma pasión un moho que una prensa para sidras y mostos. Abarca en su tratado fermentaciones ácido lácticas de frutas así como fermentos de cereales (rejuvelac), verduras para hacer kimchi y chucrut y mucho más.

Sin duda es la biblia de la fermentación, una obra maestra orientada a personas con experiencia en la fermentación y que desean ampliar conocimientos sobre el tema.

A diferencia de su libro Pura Fermentación, cuyo tratado igual de interesante pero más práctico y con multitud de recetas, en este libro, el autor profundiza aún más en conceptos y elaboraciones para entender mejor los procesos que ocurren en la fermentación de los alimentos. Dos libros que sin duda merecen la pena tener en la cocina.

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El Arte de la Fermentación de Sandor Ellix Katz. Una Exploración en profundidad de los conceptos y procesos fermentativos de todo el mundo.

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