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Fermento para Queso Vegano

3,50 €

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Fermento vivo liofilizado para elaborar queso vegetal. Libre de OGM y apto para veganos.

Más detalles

Descripción del fermento para queso vegano

Sobre de 1gr con bacterias vivas liofilizadas cuidadosamente seleccionadas y aisladas a partir de fuentes naturales provenientes de las montañas búlgaras, sin sufrir ninguna modificación genética.

Este fermento es una composición simbiótica de las siguientes bacterias:

Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Bulgaricus y Streptococcus thermophilus

El sobre contiene 1 gr de bacterias vivas liofilizadas que pueden fermentar hasta un volumen de 5 lt.

Recomendaciones de conservación

Mantener el sobre en frío y usar mejor al completo una vez abierto, para evitar que entre la humedad, se activen las bacterias y mueran por falta de alimento, o por la contaminación de  agentes patógenos. En caso de querer reservar una parte del sobre, doblar muy bien, presionar con una pinza y meter en una bolsa cerrada en el frigorífico, sin tardar más de una semana en gastarlo del todo.

Es apto para veganos, pues a pesar de contener leves trazas de lácteos –por el medio en el que ha sido cultivado-, al comenzar la fermentación de una bebida vegetal, la propia bacteria consume en primer lugar estas pequeñas trazas restantes, eliminándolas del todo.

Cómo hacer queso vegetal usando el fermento

Elaborar un paté vegetal o queso a partir de frutos secos es muy sencillo si se utilizan los iniciadores Genesis. Prueba con esta receta tan sencilla para introducirte en el mundo de los Vegan Cheese:

Ingredientes para Queso de Anacardo:

-2 tazas de anacardos 

-1/2 cucharadita de sal.

-2 cucharadas soperas de bebida vegetal fermentada con el fermento para queso vegano. Opcionalmente, se puede verter el contenido del sobre en la pasta de anacardos sin fermentar previamente en alguna bebida.

Nota: Se puede emplear bebida de soja no azucarada, sin ningún aroma añadido, u otra bebida vegetal. La bebida de soja cuajará como un yogur, las otras quedarán líquidas, aunque también fermentadas.

Pasos a seguir:

-Remojar los anacardos (u otras semillas) entre 6 y 10 horas con bastante agua.

-Fermentar una bebida de soja o de otras semillas, empleando nuestro fermento para queso vegano. Para ello, verter el sobre completo en la bebida y meter en  la yogurtera de 8 a 10 horas. SE PUEDE OMITIR ESTE PASO Y VERTER EL CONTENIDO COMPLETO DEL SOBRE SOBRE LA PASTA DE ANACARDOS O FRUTOS SECOS, UNA VEZ BATIDA.

-Tirar el agua del remojo de los anacardos y escaldarlos, para matar posibles bacterias (opcional).

-Mezclar los anacardos con media taza de agua y batir en una buena batidora. Ajustar la cantidad de agua hasta alcanzar la textura deseada (una pasta espesa, pero bien batida). Si se echa muy poca agua o  ninguna, se debe batir la pasta durante varios minutos, hasta que esta quede homogénea. Y el resultado será más parecido al de un queso con leche animal.

-Echar la pasta en un recipiente de cristal, bien lavado con agua caliente.

-Mezclar con dos cucharadas soperas de la bebida fermentada anteriormente o con el contenido del sobre, según hayamos elegido una opción u otra.

-Cerrar el bote y colocarlo en la yogurtera de nuevo de 6 a 8 horas.

-Transcurrido este tiempo, echar sal a gusto y meter en el frigorífico.

Se puede tomar ya como queso de untar o dejar durante varios días en el frigorífico en una tela de algodón (tela quesera, filtro de café, etc.) y con un peso encima, dentro de un recipiente en el que pueda escurrir, tapándolo bien, hasta que adquiera una textura más densa (unos cinco días).

-El resto de bebida fermentada la podremos tomar a modo de yogur, reservando una pequeña parte para fermentar otro queso vegetal. Esta bebida aguantará en el frigorífico algo más de una semana.

¡Atrévete tu también a elaborar deliciosas recetas llenas de vitalidad!

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